标签搜索
梁实秋说过，北平的生活是“一年四季的馋，周而复始的吃”。北京人爱吃，尤其爱小吃，“二两包子、一碗炒肝”曾是很多老北京人的儿时记忆。传说北京有四大包子铺，排名首位的是五芳斋，其次是津丰包子，第三位就是在江湖上已经消失很久的“西四包子铺”，而现在开了很多分店的庆丰包子只能排在老末。
“西四包子铺”的名号历史相当悠久，开业于清末明初。据说是一个叫常二有的宫廷御厨退老还乡后开的。宫廷御厨的手艺自是不在话下，因此招揽了很多主顾，生意也越做越好，自己忙不过来就招了两个伙计，一个干跑堂一个做炒肝。老人给小店起名“二友居”，希望两个伙计能齐心协力一起把小店传承下去。老人走后，二人还真学到了手艺和德行，包子皮薄馅嫩，汁多味鲜，从不欺客。小店从此代代相传，名声越来越响亮，直到上世纪90年代西四拆迁，这家包子铺才不得已闭了店。
时隔30年后，2018年5月，西什库大街的顺天府超市里又开了一家西四包子铺，虽然名字相同，这家店其实跟原来的包子铺没有太大关系。店老板是老西四人，对当年吃过的西四包子念念不忘，于是自行研究这种做包子的工艺，经过不断改良后才开了现在的店。西四包子的特点是半发面、皮薄、鲜嫩、流汤汁。做法讲究颇多，必须得采用传统笼屉蒸，蒸的时间短馅不熟，蒸的时间长汤汁都跑了，计时控制在7分半。
店里的包子其貌不扬，甚至可以说有点丑，种类没得选，只有猪肉大葱一种馅。圆圆的肉丸里搀着葱花，肉丸被油裹着，皮薄而弹，也被油浸着，咬上一口，满嘴流油的感觉。一般在店里吃的主顾，都是炒肝配包子，炒肝料足，肝都是大片的，肥肠也很香，不腥腻，整体稍微有点咸。包子热腾腾刚出炉最好吃，因此都是一屉屉现蒸，从来都是人等包子，来晚了买不上或者排一两个小时队都算正常，就看你好不好这口了。喜欢吃的，等多久都觉得值。
西四包子铺的包子价格不算便宜，一斤60元，炒肝大碗18元小碗9元。每天发号500个，每人限量半斤。对于吃过了山珍海味，跨过了山和大海的人来说，可能很多人愿意来这里排一排队，更是为了一种念想一种回忆吧。
评论