中国新包子王：一天卖3万个年营收14亿，庆丰包子打败了狗不理？

北京餐饮有很多老字号，靠着多年的品牌，它们在这个新生力量不断兴起的时代里还能够屹立不倒，守住招牌其实也不是一件容易的事情。庆丰包子铺从1948年创建至今，已经有70年的历史了，如今年销售收入达到了14亿元，成长的速度非同一般，以前大家只知道天津狗不理，如今庆丰包子的风头可以说已经盖过了狗不理了。

庆丰包子铺一开始的字号是“万兴居”，经营的种类也不只是包子，还有米饭，炒菜类。1956年公私合营后，“万兴居”发生了第一次转折，因为包子味道很地道，所以开始专营包子，过了20年，更名为“庆丰包子铺”，包子和炒肝也成了店里的主营菜。2004年的时候，华天集团把庆丰包子这一品牌纳入旗下。2006到2007年的两年里，庆丰包子开始以中式快餐连锁加盟的方式进行扩张，从3家直营店扩张到了183家门店。这个方式使得公司发展很快，加盟的人数也不断增加，年销售收入也突破了3亿元。

门店的扩张其实对于质量的把控也是一个考验，负责人对加盟也很慎重。为了保证质量和口味，庆丰包子铺还在顺义区建立了北京庆丰食品科技研发中心，进行统一的食材采购到配送的所有步骤，而送到门店后，他们只需要完成剩下的工序，即包和蒸。为了保证包子的口味，多数食材都是在台湾采购，比如用作馅料的猪前腿就是从台湾运来，而因为山东的大葱更香，所以大葱是从山东空运来的。除了食材，包子的制作过程也有着严格的要求，打馅的手法甚至是包子的重量都是有一套标准的。总部直接配备食材，就可以给门店腾出很大一部分的时间和精力来进行店内卫生和管理的优化。

中式快餐一般都有着复杂的菜品，在连锁经营上就不利于展开，而庆丰包子优化了销售的菜品的种类，加上统一采购配送的方式，对于加盟者就容易得多。庆丰包子铺采用的是开放式的厨房，顾客能够清楚地看见菜品制作的过程，吃得安心。庆丰包子一直是国资企业，到2018年的时候才进行了混改，是为了企业能够更好地发展下去。但是老字号的珍贵，不仅是在于它可以赚钱，更应该将它作为传统食品的传扬，把品牌增值，成为可以代表中国包子的牌子。